Der Balestrazzi-Parmesan ist das gut gehütete und feine Geheimnis des Käsemeisters Adriano Balestrazzi, der in einem alten Kloster in der Umgebung von Parma ganz traditionell einen der besten Parmesan-Käse überhaupt herstellt. Neben Handwerkskunst, Zeit und Liebe für sein Produkt sind es v.a. die kurzen Transportwege und die lange Reifezeit von 32 Monaten, die den Parmigiano Balestrazzi zu etwas ganz Besonderem machen.